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5y텔LEGO4989%^실시간디비%➧ ■ 이우석의 푸드로지 - 약선음식지친 소도 일으킨다는 연포탕산삼보다 귀한 겨울 더덕 등韓, 예부터 음식을 약처럼 여겨뼈가 부러지면 사골을 끓이고성장기 아이에게 콩나물 권해외국에서도 식재료 궁합 따져혈관질환엔 적색육보다 백색육지중해선 ‘생선·올리브유’ 공식한약재가 들어간 백숙. 게티이미지뱅크어버이날과 스승의날이 있는 가정의 달 오월, 연이어 식사 자리가 많다. 어르신을 모시는 자리라면 약식동원(藥食同源)이란 말을 기억하면 좋다. 약과 음식의 근원이 같다는 뜻이다. 식약동원, 의식동원(醫食同源) 등으로도 쓴다. 특히 몸의 어디가 좋지 않다고 여길 때 무엇을 먹으면 좋아진다는 개념이 있다. 동의보감, 본초강목 등 동양 의학에서 주로 강조하는 내용으로, 실제로 아시아 지역에선 이를 기본으로 한 메뉴가 많다.물론 현대 의학이 발달한 서양에도 있다. 식이요법(fad diet)이라고 부르며 주기적 유행이 반복된다. 푸드 패디즘(food faddism)이라 해서 과학적 반론 역시 만만찮지만 ‘내 몸에 좋은 것을 먹었다’는 플라세보 효과도 있다고 하니 맹목적이지 않다면 뭐 나쁠 것도 없다.어버이날, 스승의날 어울리는 외식 메뉴와 맛집을 검색하면 죄다 약선(藥膳) 음식 쪽을 추천하고 있다. 뷔페를 제외하면 오리고기, 한방 백숙, 뱀장어, 흑염소 등을 파는 식당들이다. 이처럼 약식동원을 기초로 식단을 차리는 것은 따로 약선요리라고 하는데, 국내 곳곳에 약선 음식 전문점이 따로 있을 정도로 인기가 높다. 약선은 증상이나 체질에 따라 그에 걸맞은 음식을 차려 먹으며 약처럼 효과를 기대한다는 의미다. 아파서 찾아 먹기도 하지만 예방 차원에서 먹으라는 뜻도 있다.굳이 ‘약선 음식’까지 붙일 정도는 아니더라도, 몇몇 식당에 가면 벽에 커다랗게 주요 식재료의 효능을 써놓기도 한다. 더덕구이 식당의 “겨울 더덕은 산삼보다 낫다”, 연포탕 집의 “낙지 한 마리면 지쳐 드러누운 소가 벌떡 일어난다” 등이 대표적이다. 산삼보다 싸서 경제적으로 좋기도 하고 난생처음 징그러운 낙지를 본 소가 놀라서 일어날 수도 있겠지만 분명히 통용되고 있는 말이다.다만 대부분의 식재료에는 약품에 들어가는 성분이 분명히 들었다. 제약 과정에서 필요 성분을 합성하기도 하지만 자연 재료