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음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요. 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 미식을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다.정하완 기가스 셰프 인터뷰 500년 역사 종택 텃밭 농산물로‘한국식 지중해 요리’ 정수 완성 미쉐린 1스타·그린스타 동시 등재 “좋은 농산물 가치 인정받는 시장 형성되길”농장에서 농사를 짓고 있는 정하완 셰프. 기가스 제공[헤럴드경제=채상우 기자] 경기도 군포 수리산 자락에는 수려한 자태의 동래정씨(東萊鄭氏) 동래군파 종택(宗宅)이 있다. 중종 때 영의정을 지낸 정광필(鄭光弼·1462~1539)이 자리를 잡은 뒤, 후손들은 500년이 넘는 세월 동안 그 터를 지켜오고 있다. 임진왜란과 병자호란, 일제강점기, 6.25 등 끔찍한 참변에서도 흔들림 없이 터를 지켜온 정씨 집안의 강직한 가풍의 상징이기도 하다.종택의 한 켠에는 그 긴 시간을 함께 한 작은 텃밭이 있다. 쌈채소, 딸기, 콩, 온갖 허브들까지 계절에 따라 수십 종의 작물이 이곳에서 무럭무럭 자라고 있다. 가족의 밥상을 책임졌던, 텃밭의 작물들이 세계인을 감동시킨 요리로 재탄생했다. 이를 실현한 인물은 동래군파 18대손 정하완 셰프다. 미슐랭 1스타와 그린스타에 오른 그의 요리에는 500년을 살아온 텃밭의 혼(魂)이 깃들어 있는 듯 하다.군포에 위치한 동래정씨 동래군파 종택 전경. 기가스 제공‘자연주의’를 추구하는 정하완 셰프 요리의 주인공은 텃밭에서 재배한 채소들이다. 그가 하는 지중해 요리는 최소한의 조리 과정으로 식재료의 살아있는 식감과 향이 돋보이는 게 특징이다. 그만큼 식재료의 질이 중요하다. 육류의 경우에는 돈만 있다면, 어디서든 좋은 식재료를 구할 수 있다. 하지만, 채소는 건강하고 맛있는 채소를 구하기가 쉽지 않다. 정하완 셰프는 이런 문제의 해답을 텃밭에서 찾았다.“좋은 농산물은 좋은 땅에서 천천히 키워야 해요. 그렇게 키운 농산물은 풍미가 강하고 농밀한 맛을 가지고 있어요. 대규모로 빠른 시일에 키워야 하는 일반적인 농장에서는 어려운 일이죠.”정하완 셰프는 종택에서 태어나 어린시절부터 부모님을 따라 농사를 지으며 성장했다.음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요. 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 미식을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다.정하완 기가스 셰프 인터뷰 500년 역사 종택 텃밭 농산물로‘한국식 지중해 요리’ 정수 완성 미쉐린 1스타·그린스타 동시 등재 “좋은 농산물 가치 인정받는 시장 형성되길”농장에서 농사를 짓고 있는 정하완 셰프. 기가스 제공[헤럴드경제=채상우 기자] 경기도 군포 수리산 자락에는 수려한 자태의 동래정씨(東萊鄭氏) 동래군파 종택(宗宅)이 있다. 중종 때 영의정을 지낸 정광필(鄭光弼·1462~1539)이 자리를 잡은 뒤, 후손들은 500년이 넘는 세월 동안 그 터를 지켜오고 있다. 임진왜란과 병자호란, 일제강점기, 6.25 등 끔찍한 참변에서도 흔들림 없이 터를 지켜온 정씨 집안의 강직한 가풍의 상징이기도 하다.종택의 한 켠에는 그 긴 시간을 함께 한 작은 텃밭이 있다. 쌈채소, 딸기, 콩, 온갖 허브들까지 계절에 따라 수십 종의 작물이 이곳에서 무럭무럭 자라고 있다. 가족의 밥상을 책임졌던, 텃밭의 작물들이 세계인을 감동시킨 요리로 재탄생했다. 이를 실현한 인물은 동래군파 18대손 정하완 셰프다. 미슐랭 1스타와 그린스타에 오른 그의 요리에는 500년을 살아온 텃밭의 혼(魂)이 깃들어 있는 듯 하다.군포에 위치한 동래정씨 동래군파 종택 전경. 기가스 제공‘자연주의’를 추구하는 정하완 셰프 요리의 주인공은 텃밭에서 재배한 채소들이다. 그가 하는 지중해 요리는 최소한의 조리 과정으로 식재료의 살아있는 식감과 향이 돋보이는 게 특징이다. 그만큼 식재료의 질이 중요하다. 육류의 경우에는 돈만 있다면, 어디서든 좋은 식재료를 구할 수 있다. 하지만, 채소는 건강하고 맛있는 채소를 구하기가 쉽지 않다. 정하완 셰프는 이런 문제의 해답을 텃밭에서 찾았다.“좋은 농산물은 좋은 땅에서 천천히 키워야 해요. 그렇게 키운 농산물은 풍미가 강하고 농밀한 맛을